织纹螺与食品卫生

海鮮食店魚缸的基本衛生守則
GL AL 010 – 2001
(2001 ?12 月27 日)
一、目的 :
1. 為從事海鮮食店從業員訂定明確之魚缸衛生保養指引, 以減少海鮮
產品受到污染之可能性;
2. 本指引是為衛生檢查員在抽查魚缸水樣本時, 能對該?場所之從業
員作出規範性的指引。
二、適用範圍 :
海鮮食店或同?場所。
三、定義 :
海鮮食店 - 泛指一般養有供烹調食用的活魚、甲殼?或貝?的酒?及
食肆等飲食場所, 且該?水產養活於魚池、魚缸或桶等容器
水產 – 泛指魚?、甲殼?及貝?
魚池 – 在固定位置用瓷磚舖?而成的容器
魚缸 – 在固定位置或非固定位置用玻璃?合而成的容器
桶 – 在非固定位置擺放以塑膠材?而成的容器
「全部入, 全部出」原則 – 同一缸應放置同一批?源的水產?, ?中途加
入另一?源的水產, 則須將前一批用完為止
註 : 以下內容中所述的魚缸泛指魚池、魚缸及桶等盛載水產容器。
四、衛生之基本守則
1. 在接觸及處?魚?、甲殼?或貝?的過程時，員工必須穿整齊清潔的
員工制服及配帶手套工作;
2. 接觸過魚?、甲殼?或貝?的工具（?如：魚網、鉗等）在使用後，
必須清洗乾淨，並且必須放置在乾淨衛生的地方;
3. 員工在工作時，禁止因一些個人習慣（?如：吐痰、在魚缸水?洗手
等）而引起魚缸水的污染;
4. 消滅及防止鼠?及各種昆蟲在海鮮食店內滋生，並應禁止家畜進入。
五、使用魚缸的基本守則
I. 魚缸必須先備的條件 -
1. 魚缸、魚池或桶的底部及周圍表面，必須用平?、堅固、防水及
?清擦的材?製造；
2. 且備有專供魚缸清潔使用的刷子（絕?可作其他用途）和/或高壓
噴射出?的自?水清洗魚缸。
II. 新購置的魚缸 -
1. 使用魚缸前，必須用自?水清擦乾淨，目的把污?去除；
2. 清洗魚缸的水必須倒掉，?可再過?使用。
III. 定期保養 -
1. 必須定期清擦使用中的魚缸, 建議每星期最少清洗一次;
2. 在清擦魚缸, 必須注意接縫口或間隙間有沒有污穢積聚(如瓷磚
間的間隙), 必要時可同時用高壓噴射水及刷子一起配合使用;
3. ?要進一步對魚缸進?消毒, 則建議可將適?漂白水倒入缸內, 稀
釋至約0.5~1mgCl/L 濃?(如使用巿售漂白水, 按約每升自?水加
漂白水20mL), 並待溶液停?至少30 分鐘並沖擦之, 再以自?水
清洗乾淨(註 : 操作此過程的人員必須配帶膠手套);
4. 如魚缸已嚴重耗損, 應重新?換一個。
IV. 使用魚缸時必須注意的地方 -
1. 所有養魚?、甲殼?或貝?的魚缸水必須是自?水，?可使用由
供應商所提供的水?源（註：水的鹹?可用化學鹽?調較）;
2. ?同?源的魚?或貝?，應放置在?同的魚缸內；
3. 並應根據「全部入，全部出」的使用原則，?可在中途引入另一
批水產。
三、店主或負責人的基本守則
1. 必須選擇有商譽的供應商?貨;
2. ?貨單要妥善保存至少3 個月, 以?日後貨源之追查;
澳 門 特 別 ? 政 區 政 府
Governo da Região Administrativa Especial de Macau
衛 生 局
Serviços de Saúde
3
3. 負責人有責任定期保養魚缸, 及保證水質符合衛生部門要求。
澳門特區衛生局
疾病預防控制中心 環境及食物衛生部
2001 ?12 月 (第二版修訂)